紫苏提取物的抗氧化性能及其对晚期糖基化末端产物的抑制作用

摘要：

本研究采用单纯形-重心设计方法提取紫苏中的活性成分,在对其进行抗氧化性能评价的基础上,考察其对BSA/Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物(Advanced glycation end products,AGEs)生成的抑制作用.结果 表明:最佳提取溶剂组成为无水乙醇、蒸馏水、无水甲醇(1∶1.2∶3.4,v/v),三种溶剂之间存在的交互作用同时对紫苏中提取的抗氧化物质浓度产生影响;紫苏提取物对AGEs生成的抑制作用呈浓度依赖性,相同浓度的紫苏提取物与氨基胍(aminogunidine,AG)对AGEs生成的抑制效果存在显著性差异(P＜0.05),当二者浓度为625 μg/mL时,紫苏对AGEs生成抑制率为78.1％,而AG对其抑制率仅为60.3％;紫苏提取物中合有较高含量的迷迭香酸,含量为14.8 mg/g;紫苏提取物的添加可减少BSA/Glucose模拟体系中羰基的形成,抑制巯基的氧化及蛋白质与葡萄糖的交联.本研究为深入开发紫苏应用价值及有效控制食品热加工过程中AGEs的生成提供理论支撑.

关键词：紫苏、抗氧化、晚期糖基化末端终产物

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：食品营养与安全教育部重点实验室开放基金资助项目;天津市食品加工过程控制与安全工程技术中心开放课题资助项目;天津科技大学大学生实验室创新基金;天津科技大学大学生创新创业训练计划

在线出版日期：2020-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64