不同品种冻干无核葡萄脆粒品质评价

摘要：

为了筛选适宜加工葡萄脆粒的品种,开展了冻干无核葡萄脆粒品质评价研究.该研究以江苏省内10个无核葡萄品种为研究对象,检测了冻干葡萄脆粒总糖、维生素C含量、总酚含量、脆度等18项营养和加工指标,基于描述性分析、主成分分析等方法,筛选出冻干无核葡萄脆粒品质评价核心指标,根据数学模型计算出综合得分评价无核葡萄脆粒品质.结果 表明:18项指标中产出率和总糖含量变异系数在10％以下,其余指标变异系数较大,各指标间均存在着不同程度的相关性;主成分分析发现,前5个主成分累积方差贡献率为89.57％,能较好反映原指标的信息,基于此筛选出脆度、总酸含量、花色苷含量、a*值、总酚含量和产出率作为评价无核葡萄脆粒品质的核心指标.根据10个无核葡萄脆粒品质的综合得分和排名,将其划分为4个等级,紫金早生、金星无核和无核早红为I级,更适宜加工为葡萄脆粒.

关键词：葡萄脆粒、真空冷冻、主成分分析、品质评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;公益性行业农业科研专项

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：298-306