响应面优化超声辅助裸燕麦蛋白/β-葡聚糖糖基化改性工艺

摘要：

以裸燕麦蛋白、β-葡聚糖为原料进行糖基化改性,利用超声波辅助优化改性工艺条件.通过单因素实验,比较分析了超声时间、超声功率、超声温度和β-葡聚糖与裸燕麦蛋白质量比对接枝度和溶解度的影响,并利用Box-Benhnken原理对4个单因素进行响应面优化,以接枝度为指标,得到了裸燕麦蛋白糖基化改性的最优工艺条件为:超声时间95 min,超声功率240W,超声温度75℃,β-葡聚糖与裸燕麦蛋白质量比为2∶1,此时糖基化改性的接枝度为35.79％±0.86％.与未超声处理的裸燕麦蛋白糖基化改性相比,接枝度提高了2.34倍.结果 表明,超声波辅助对裸燕麦蛋白糖基化改性过程有较大的促进作用.

关键词：裸燕麦蛋白、β-葡聚糖、超声波、糖基化改性、响应面分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：170-176