响应面法优化超声辅助凹土-壳聚糖澄清姜汁工艺

摘要：

以凹土和壳聚糖为原料负载后作为复合澄清剂,在单因素实验的基础上,以姜汁透光率为考察指标,研究超声处理对姜汁澄清效果的影响,通过响应面法对姜汁澄清工艺进行优化,并以色泽、透光率、可溶性固形物含量、总酚含量、姜辣素含量、蛋白质含量为指标,对比了超声辅助凹土-壳聚糖澄清法与其他澄清方法对姜汁澄清效果及品质的影响.结果 显示,超声辅助凹土-壳聚糖复合澄清剂澄清姜汁的最佳工艺条件为:超声时间10 min、超声温度54℃、超声功率160 W.在此优化条件下,姜汁的透光率达96.78％±0.56％以上.对比不同澄清方法发现,超声辅助凹土-壳聚糖澄清法所得澄清姜汁色泽浅、透光率高、姜辣素含量最高,且差异显著(P＜0.05);而影响姜汁稳定性的总酚含量及蛋白质含量最低,与其它三种方法差异显著(P＜0.05);可溶性固形物含量与其它方法相比差异性甚小.

关键词：凹土、壳聚糖、姜汁、澄清

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江苏省青蓝工程优秀青年骨干教师项目;江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-145