体外模拟亚硝化体系中优选阻断NDMA生成的香辛料精油复合抑制剂

摘要：

为了有效抑制N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的9种香辛料精油对NDMA的抑制作用,再利用二次回归正交组合试验设计,筛选最佳精油复合抑制剂配比.结果 表明,9种香辛料精油对NDMA的形成均有抑制作用,二次回归正交组合设计得到的最优复合配比是胡椒2.078 mL/L、姜汁3.118 mL/L、花椒3.692 mL/L、八角2.833 mL/L和丁香0.218 mL/L,该条件下NDMA的抑制率为64.412％±0.25％.

关键词：体外模拟、N-二甲基亚硝胺、香辛料精油、二次回归正交组合设计

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2018YFD0401200

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：127-132