贮藏温度对真空冻干发酵剂发酵乳杆菌grx07活性的影响

摘要：

以真空冻干的发酵剂grx07为研究对象,通过测定该发酵剂在20、4、-20℃三种温度下贮藏的存活率、活菌数、水分活度、发酵活力及影响乳酸菌代谢活力的关键酶活(乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶、ATP酶的酶活),来探讨不同的贮藏温度对发酵乳杆菌grx07菌粉活力的影响.结果 表明,发酵剂grx07在20℃贮藏3个月时存活率低于1％;在4和-20℃保藏12个月时菌粉存活率分别为4.45％和51.05％.在-20℃贮藏12个月的活菌数仍能达到3.78×1011cfu/g,菌粉水分活度为0.210;活化后发酵pH达到4.30,乳酸脱氢酶、卢-半乳糖苷酶、ATP酶的活力分别为贮藏前酶活力的80.24％、74.60％、87.10％.因此,真空冻干发酵剂grx07长期贮藏的适宜温度为-20℃.

关键词：发酵剂活力、贮藏温度、发酵乳杆菌

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金;江苏省自然科学基金青年科学基金;江苏省研究生培养创新工程

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-88,94