响应面法优化乳化型热不可逆复合凝胶配方

摘要：

以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方.以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加量进行单因素实验并响应面优化.结果 表明,热不可逆复合凝胶的最优配方为:钙化海藻酸钠浓度5％、亚麻籽胶浓度1.11％,结冷胶浓度1.12％,酪蛋白酸钠浓度1.32％,大豆油浓度15％.此条件下复合凝胶的硬度值为(1323.25±40.098)g,弹性值为(0.856±0.019)g,与预测值的误差均小于5％,说明该响应面模型准确度较高,所优化出的凝胶配方组合具有实际应用的意义.

关键词：响应面法、热不可逆复合凝胶、配方优化、质构

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划资助2016YFD0400700,03

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：71-77