4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、黄茶、白茶、红茶可行性研究

摘要：

选用'毛蟹'、'丹桂'、'九龙袍'、'矮脚鸟龙'4个乌龙茶树品种新梢为原料,分别蒸青固样并加工成绿茶、黄茶、白茶、红茶.所制茶样通过感官审评和生化成分分析,分析其茶类适制性.结果 表明:用'毛蟹'试制的绿茶,其氨基酸含量在4个品种中最高,为2.02％,酯型儿茶素含量为10.27％,仅低于九龙袍;用'毛蟹'试制的黄茶,其水浸出物含量、氨基酸含量和咖啡碱含量分别为40.91％、2.13％、3.96％,均高于其它3个品种;用'毛蟹'试制的白茶,其水浸出物含量在4个品种中最高,为44.32％,茶多酚含量为24.28％,仅低于矮脚乌龙;用'矮脚乌龙'试制的红茶,其水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素总量和茶黄素含量均为4个品种中最高,分别为40.17％、23.34％、3.18％、0.42％.感官审评结果表明,'毛蟹'制绿茶、黄茶和白茶品质均优,'矮脚乌龙'制红茶品质优,'丹桂'制白茶品质较优.综上,'毛蟹'品种茶类适制性强,适制绿茶、黄茶和白茶,'矮脚乌龙'适制红茶,'丹桂'适制白茶.

关键词：乌龙茶、品种、适制性、氨基酸、儿茶素、咖啡碱

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分类号：TS272(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金;福建省科技创新平台建设;福建省2011协同创新中心—中国乌龙茶产业协同创新中心专项资助项目;福建省社会科学规划项目

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38