低盐养殖对黑鲷营养成分的影响

摘要：

本文旨在研究低盐养殖对黑鲷营养成分的影响,以期为黑鲷低盐养殖养殖模式推广及品质改良提供理论参考.对低盐(3‰～5‰)和海水(20‰～21‰)池塘养殖140 d的黑鲷肌肉常规营养成分、脂肪酸和氨基酸组成进行了测定比较.结果 显示,低盐和海水黑鲷粗蛋白、水分、灰分含量无明显差异,低盐黑鲷粗脂肪含量极显著高于海水黑鲷(P＜0.01),但二者脂肪酸组成相似,仅部分脂肪酸有较大差异.低盐黑鲷氨基酸中必需氨基酸的含量和比例显著高于海水黑鲷(P＜0.05),鲜味氨基酸的含量和比例则显著低于海水黑鲷(P＜0.05).研究结果表明,黑鲷肌肉是优良的脂肪和蛋白质来源,低盐养殖黑鲷较海水黑鲷口感更佳,蛋白质营养价值更高,但风味可能略差于海水黑鲷.

关键词：黑鲷、低盐养殖、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：南通市科技计划项目;江苏省农业重大新品种创制项目;江苏省农业科技自主创新资金项目;江苏省自然科学基金项目

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：284-288,294