异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果的保鲜效果

摘要：

为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 mL异抗坏血酸和0.5 g/100 mL氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80％条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3d测定细胞膜相对渗透率、硬度、可滴定酸、类胡萝卜紊、抗坏血酸(AsA)、总酚、褐变指数、超氧阴离子(O2-·)产生速率、抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性等指标.结果 表明:与对照相比,异抗坏血酸+氯化钙联合处理使鲜切芒果的呼吸峰值降低了41.20％,并延缓相对渗透率升高和硬度下降;保持较高的类胡萝卜素、AsA含量,维持总酚含量相对稳定,在贮藏前期保持了较高的可滴定酸含量,减少褐变发生;降低了O2-·产生速率,明显抑制PPO的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并且在0～9 d时延缓过氧化物酶(POD)的下降,但在贮藏后期降低了POD的活性.以上结果表明异抗坏血酸+氯化钙联合处理可以保持鲜切芒果较好的贮藏品质,延缓膜透性增加并提高活性氧(ROS)的清除能力,从而延缓衰老,抑制褐变.

关键词：异抗坏血酸、氯化钙、鲜切芒果、保鲜效果

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分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：广西高校中青年教师基础能力提升项目;广西民族师范学院科研项目;国家重点研发计划项目;广西创新驱动发展专项项目;广西农业科学院基本科研业务专项项目

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：272-278