生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

摘要：

以鲜切马铃薯为原料,探索不同浓度的生姜提取液对其贮藏品质的影响,试验采用0.05％、0.10％、0.50％和1.00％的生姜提取液浸泡鲜切马铃薯,以蒸馏水为对照,在4℃下贮藏5d,通过测定失重率、褐变度、可溶性固形物含量、还原糖含量和多酚氧化酶(PPO)活性来综合评价生姜提取液的最佳浓度.结果 表明,0.50％生姜提取液对鲜切马铃薯的贮藏品质维持最好.0.50％生姜提取液处理能显著降低鲜切马铃薯的失重率和褐变度,减缓还原糖的上升速率,减少了可溶性固形物的损耗,有效抑制了PPO活性,较好地保持了鲜切马铃薯的品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变.因此,生姜提取液可以作为鲜切马铃薯的护色保鲜剂.

关键词：生姜提取液、鲜切、马铃薯、贮藏品质

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省高校杰出青年科研人才培育计划

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：247-251