超声波辅助酶法澄清树莓果汁的工艺优化

摘要：

为了提高超声波辅助酶法制备树莓果汁出汁率和透光率,探讨了超声功率、超声时间、果胶酶用量、酶解时间和酶解温度对树莓果汁出汁率和透光率的影响.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计,以树莓出汁率和透光率为响应值,运用期望函数同时优化多目标途径,优化了超声波辅助酶法制备树莓果汁的工艺条件.实验结果表明最优条件为:超声功率100 W,超声时间27 min,果胶酶添加量0.06％,酶解时间1.5 h,酶解温度44℃,在该条件下期望函数值最高为0.89,对应的树莓出汁率为84.05％,透光率为88.82％,验证实验结果与理论值相符,说明该模型实验回归性好,拟合度高.

关键词：树莓果汁、超声波辅助酶法、果胶酶、响应面法、期望函数、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：徐州工程学院青年项目XKY2018249

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：132-137