不同月份豆腐柴叶果胶理化性质差异研究

摘要：

为探究不同月份豆腐柴叶果胶特性差异,寻求不同月份“树叶凉粉”品质参差不齐的原因,提高豆腐柴叶果胶的应用价值,本文主要采用主成分分析法综合评价了不同月份(5～10月)豆腐柴叶果胶得率、主要成分、粘均分子量、乳化性、凝胶性等理化性质.结果 表明:果胶得率为4.24％ ～18.24％,5～9月得率高于15％;半乳糖醛酸含量为73.73％～81.96％,6～9月含量较高;5～9月粘均分子量随月份增加呈增大趋势,10月有所降低.5～8月得到的果胶粉末呈淡黄色,9月和10月呈淡黄夹灰白色.乳化活性和乳化稳定性均高于50％,优于橘皮果胶标品;凝胶特性差异明显,7～9月果胶凝胶性能良好.综合评分从高到低为:9月＞7月＞8月＞10月＞6月＞5月,说明不同月份豆腐柴叶果胶品质差异较大,7～9月豆腐柴叶果胶综合得分明显高于其他月份,更适合于果胶的提取利用.

关键词：豆腐柴、果胶、理化性质、主成分分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：四川省科技创新创业苗子工程项目2018025

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-43,49