pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷及其体外抗氧化性

摘要：

以黑小麦全麦粉为原材料,根据pH示差法原理,通过分析影响因素最大吸收波长、缓冲液pH、平衡温度和平衡时间,优化pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷含量.同时,测定黑小麦全麦粉花色苷体外清除DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由基(O2-·)的能力.结果 表明:最大波长为531 nm,pH分别选为pH1.0和pH4.5,平衡温度为40℃.在pH1.0的酸度环境下,所需平衡时间为25 min,在pH4.5的酸度环境下,所需平衡时间为35 min,并得出,黑小麦全麦粉花色苷具有较高的体外抗氧化能力,且高于抗坏血酸.

关键词：黑小麦、全麦粉、pH示差法、花色苷、抗氧化性

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河北华邦生物科技有限公司横向课题;晨光生物科技集团股份有限公司横向课题

在线出版日期：2020-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11