乳品有害微生物检测与控制研究进展

摘要：

乳品中由有害微生物引起的食品安全事件受到广泛关注,其成为当前大健康背景下的研究热点.鉴于此,本文结合近年来国内外相关研究,从乳品安全的角度出发,综述了目前乳品中有害微生物检测技术和安全控制技术的研究进展,并进行了分析讨论.其中检测技术着重介绍了PCR技术、ELISA与磁珠分离技术、LAMP技术等,安全控制手段主要涉及超高压处理技术、超高压均质化技术、脉冲电场技术、微滤技术和栅栏技术等,旨在为乳品安全生产提供理论依据和技术支撑,具有重要的现实意义.

关键词：乳品、有害微生物、检测技术、安全、控制手段

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：科技部创新方法工作专项资助2016IM030400

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：344-348