植物精油的抗氧化活性及其在果蔬保鲜上的应用研究进展

摘要：

植物精油种类繁多,在植物科属中分布也十分广泛,其中含量较为丰富的有松柏科、兰科、樟科、芸香科、伞形科、唇形科及姜科等.植物精油因其具有一定抗氧化活性和广谱抑菌作用被广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中.本文综述了植物精油的抗氧化活性成分、抗氧化作用机制,并详细分析了精油熏蒸处理、精油微胶囊、精油复合涂膜和精油保鲜纸的保鲜原理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用,旨在为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础.

关键词：植物精油、抗氧化机制、果蔬保鲜

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划项目2016YFD0400903;国家自然科学基金项目31471923、31172009;国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD38B05

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：343-348