四个荔枝品种采后低温贮藏品质指标差异分析及评价

摘要：

为了探讨(4±1)℃低温条件下贮藏对“妃子笑”、“桂味”、“糯米糍”、“淮枝”四个荔枝品种品质指标的影响,以色差值、褐变指数、好果率、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度为指标进行研究,并采用主成分分析建立线性回归方程和评价模型,对四个品种进行综合评价.结果 表明:随着贮藏时间的延长,四个荔枝品种色差值变化不同,“妃子笑”最稳定.褐变指数均呈递增趋势,“糯米糍”增加最明显,贮藏7d,其褐变指数为4.267,好果率为0,“妃子笑”和“桂味”褐变程度低,贮藏14 d时,褐变指数分别为2.250和2.417,好果率仍高于60％.整个贮藏期间,“桂味”的可溶性固形物含量变化最大,下降7.19％,“淮枝”变化最小,含量升高0.34％.可滴定酸含量先升后降,贮藏14 d,“糯米糍”下降幅度最大,达32.14％,“淮枝”变化不明显,另外两个品种在贮藏第21 d时才明显下降,分别下降38.78％和35.37％.在14～28 d内,“糯米糍”的果实呼吸强度明显高于其他三个品种,其呼吸作用旺盛.主成分分析综合得分不同,得分从大到小依次是“妃子笑”＞“桂味”＞“糯米糍”＞“淮枝”.因此,在低温下,“妃子笑”和“桂味”更耐贮藏,品质指标更好;“糯米糍”和“淮枝”不耐贮藏,品质指标更差.

关键词：荔枝、低温贮藏、主成分分析、褐变指数、呼吸强度

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2017YFD0401303;湖南省知识产权战略化项目2018Z066M;湖南省农业科学院科技创新项目2017JC67,2017GC03,2018ZD04-1

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：288-293,299