货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响

摘要：

评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响.研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分.结果 发现,绿光(该光源主要发射峰位于510～530 nm,光谱纯度为100％,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68％)比CK处理组降低了28.4％,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485 μmol/g,比CK处理组提高了11.5％;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变.因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质.

关键词：鲜切芹菜叶、货架陈列期、光照处理、氧自由基吸收能力、黄化、萎蔫

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分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400302;现代农业产业技术体系资助CARS-23&25;北京市自然科学基金资助项目6172013;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目Z141105004414037

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：282-287