响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺

摘要：

采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽.通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响.以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺.结果 表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10％.在此条件下水解度可达到16.33％±0.27％,钙结合量达(1.954±0.020) mg/mL.

关键词：虾壳、酶解、工艺优化、促钙吸收肽

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分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金：浙江省公益项目2017C32098;温州市基础公益项目N20180011,N20180014:温州市科技特派员专项X20150005,X20170033

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：201-206