即食米面制品中蜡样芽胞杆菌分离鉴定及毒力基因研究

摘要：

为探究即食米面制品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及食源性蜡样芽胞杆菌中毒力基因的分布规律,以餐饮服务场所采集245份即食米面制品为蜡样芽胞杆菌的污染调查材料,通过国标法及持家基因分离鉴定得到49株蜡样芽胞杆菌阳性株,并对其进行13种毒力基因的PCR检测.结果 表明:蜡样芽胞杆菌的平均检出率为10.61％(26/245),阳性检出样品主要为盒饭及米饭,其蜡样芽胞杆菌平均检出水平为3032 CFU/g,其中以盒饭的检出程度最高.49株分离菌株均检出两种或两种以上的毒力基因,非溶血性肠毒素基因nhe和entFM检出率最高,分别达到100％及91.84％,是分离菌株的主要毒力基因;溶血素基因hblA、hblC、hblD检出率分别为20.41％、38.78％和40.82％.同时携带nhe三个基因又携带hblA、hblC和hblD基因的强毒株有7株,占14.29％,且这7株菌均含有entFM基因.呕吐型毒力基因ces、cer、EM1仅2株检出,检出率为4.08％.本研究对即食米面制品中蜡样芽胞杆菌的监控、预警及爆发引起食物中毒后追踪其感染源和传播途径及构建基因指纹图谱库和分子溯源平台具有指导意义.

关键词：即食米面制品、蜡样芽胞杆菌、毒力基因、PCR、检出率

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分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：广东省省级科技计划项目2017B020207004;广东省食品药品监督管理局科技创新项目2018YDB21

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：144-150