混菌固态发酵花生粕的工艺优化

摘要：

采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6％,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80) U/g,γ-氨基丁酸含量为(105.25 ±0.25) mg/g,对羟自由基清除率为68.46％±0.16％,对DPPH·清除率为76.98％±0.95％,铁还原力的OD值为0.481.

关键词：花生粕、纳豆芽孢杆菌、红曲霉、纳豆激酶、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山东省科技发展规划项目2014,GSF120011

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124