高温及其联合亚硒酸钠调控西兰花芽苗生理及异硫氰酸酯代谢研究

摘要：

为研究高温及其联合亚硒酸钠对西兰花芽苗生理和异硫氰酸酯代谢的影响,通过高温胁迫及其联合0.1 mmol/L亚硒酸钠处理西兰花芽苗,分析发芽期间芽苗主要生理生化和异硫氰酸酯代谢的变化.结果 显示,相较蒸馏水处理,西兰花芽苗发芽期间经高温胁迫及其联合亚硒酸钠处理,其生长发育受到抑制,发芽4、6d时芽长显著降低(P＜0.05),分别为蒸馏水处理组的79.39％和57.45％;发芽4d时,丙二醛含量显著增加(P＜0.05),为对照的1.67倍;4d时芽苗总抗氧化能力也显著增加(P＜0.05),为对照的1.56倍.高温及其联合亚硒酸钠处理下芽苗中异硫氰酸酯含量均显著提高(P＜0.05),发芽4d时其含量分别为对照的2.36倍和3.35倍,其后随发芽时间延长异硫氰酸酯含量显著降低(P＜0.05).亚硒酸钠处理4d,芽苗中硫代葡萄糖苷含量显著高于对照处理(P＜0.05),而黑芥子酶无显著变化(P＞0.05),研究表明西兰花芽苗经高温联合亚硒酸钠处理是富集异硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷的有效方式,且发芽时间以4d为宜.

关键词：西兰花芽苗、异硫氰酸酯、高温胁迫、亚硒酸钠

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目;中国博士后科学基金面上资助2019M651978;江苏省高等学校大学生创新创业训练计划201811117100X;扬州大学研究生实践创新工程XSJCX18_103;江苏省研究生实践创新工程SJCX18_0810

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-72