不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能

摘要：

以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性.结果 表明:不同分子量(1.0×104 ～2.0×105 Da) OSAS的黏度在0.0035～0.0010 Pa·s范围内随分子量下降显著(P＜0.05)降低,糊透明度自28.6％降低至23.1％,凝沉性和膨胀度也均随分子量降低而下降;辛烯基琥珀酸酐对蜡质玉米淀粉的酯化作用主要发生在蜡质玉米淀粉颗粒表面,酶解处理不会引入新基团.本研究初步揭示了OSAS分子量与其理化性质间的相互关系.

关键词：辛烯基琥珀酸酐、蜡质玉米淀粉、酯化、酶解、性能、结构

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家基金面上项目31571892

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48