蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究

摘要：

本试验通过体外试验和动物试验两方面研究蛋清多肽(egg white polypeptide,EWP)的抗氧化能力,测定了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除能力和总还原能力以及小鼠血清、肝脏和心脏组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量.结果 表明,蛋清多肽浓度为5 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率为69.2％,羟自由基清除率为68.5％,蛋清多肽对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除作用,并且清除率与浓度呈正相关.蛋清多肽可显著提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中SOD活力和GSH含量(P＜0.05),显著降低机体内MDA含量(P＜0.05),且蛋清多肽灌胃剂量为150～900 mg/kg时,抗氧化能力与蛋清多肽浓度有一定量效关系,且高剂量组效果最佳.本研究为开发新型生物活性肽,提高农产品附加值提供理论基础与数据支持.

关键词：蛋清多肽、自由基、动物试验、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：天津市科委项目17ZXYENC00010;江苏省科委社会发展基金GY201812

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-43,48