乳酸链球菌素(Nisin)与超高压结合对E.coli的协同杀菌效应

摘要：

本文探究了乳酸链球菌素(Nisin)与超高压(High pressure processing,HPP)结合处理对E.coli 0157∶H7产生的协同杀菌效果,并分析其协同作用机制.以革兰氏阴性菌E.coli为目标菌,用0.005％或0.01％ Nisin结合350 MPa/2 min超高压处理,通过扫描电镜和透射电镜分别观察E.coli细胞外部形态与内部结构、激光共聚焦显微镜与流式细胞仪检测细胞膜通透性.结果 表明,与单独超高压处理相比,0.005％或0.01％ Nisin结合350 MPa/2 min超高压对E.coli具有明显协同杀菌效果,E.coli菌落数下降6～8个数量级,细胞外形变化不明显,但细胞膜和内部结构受到了更严重的破坏,细胞膜完整的细菌仅占总数的2.13％～5.68％,细胞发生更多内溶物外泄和出现更多的空腔.因此,Nisin和HPP存在协同杀菌机制,推测HPP首先破坏E.coli细胞外膜,Nisin作用于外膜受损的细胞进而破坏细胞膜,细胞内溶物外泄形成空腔,从而导致细胞死亡.

关键词：乳酸链球菌素、超高压、大肠杆菌、协同杀菌

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2019-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87