酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展

摘要：

白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒.缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题.本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考.

关键词：酱香型白酒、缺陷酒、异嗅物质、微生物

所属期刊栏目：40

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目黔教合KY字[2018]082;贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2018]450

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：333-337,344