10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.058
酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展
白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒.缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题.本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考.
酱香型白酒、缺陷酒、异嗅物质、微生物
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TS261(食品工业)
贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目黔教合KY字[2018]082;贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2018]450
2019-11-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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