真空包装狮子头货架期预测模型的建立

摘要：

为建立真空包装狮子头货架期预测模型,分析不同温度贮藏期间狮子头中菌落总数的变化情况,分别用线性模型、修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型对狮子头中菌落总数进行一级模型的拟合,在此基础上使用平方根模型建立二级模型.通过比较各模型的评价参数选择最优模型,并进一步建立货架期预测模型.结果 表明在一级模型中,修正的Gompertz模型对真空包装狮子头中菌落总数生长曲线的拟合优度最高;基于修正的Gompertz模型建立的平方根模型可较好地描述温度对狮子头最大比生长速率和迟滞期的影响.在4、10、15、20、25℃条件下贮藏狮子头的货架期分别为80.79、45.22、10.96、4.96、4.01d,货架期实测值与预测值的相对误差值均在10％以内,表明建立的模型可以较准确地对贮藏在4～25℃条件下的狮子头进行货架期预测.

关键词：真空包装狮子头、菌落总数、预测模型、货架期预测

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD040040302

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：266-272