基于电导率变化的食用油掺假识别研究

摘要：

采用电导率法测定了菜籽油、玉米油和花生油的萃取水相电导率,并进行了花生油掺假模拟实验,同时将电导率值作为信息数据进行了食用花生油的模式识别研究.研究结果表明花生油水相电导率为(15.41±0.17) μS/cm,菜籽油水相电导率为(18.93±0.13) μS/cm,玉米油水相电导率为(9.45±0.09) μS/cm;在花生油中掺入不同比例菜籽油和大豆油后其电导率发生变化,其中的花生油含量与其电导率之间具有良好的拟合关系,所建食用油不同比例互掺模型在一定程度上能实现食用油的定量分析,将电导率值作为特征信息数据用于食用油掺假模式识别研究具有较好的预测识别能力.

关键词：食用油、电导率、鉴别、模式识别

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家青年科学基金项目21503150;渭南师范学院自然科学基金项目18YKS04;渭南师范学院自然科学基金项目17YKS17

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：226-229