基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质

摘要：

采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析.结果 表明:通过主成分分析和聚类分析发现,不同品种番茄制备的番茄酱整体滋味品质存在明显差异,新番40号滋味特征与其他品种差别较大;晚熟品种的苦味、涩味和咸味显著大于早熟品种(P＜0.05),且由聚类分析可知,所有早熟品种(屯河33号、新番36号、新番45号、里格尔87-5)都聚在第一类;通过判别因子分析,可以将不同来源的品种(石番、亨氏、新番、IVF)完全区分开,2个判别因子的总贡献率达到96.1％.由此可见,电子舌作为一种新型现代化的智能感官仪器,对不同熟性和不同来源的番茄制备番茄酱的滋味品质具有潜在的区分能力.

关键词：番茄酱、滋味品质、电子舌、主成分分析、聚类分析、判别因子分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX20170205;现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-23;山东省2017年泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类专项LJNY201705

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：209-215