刺玫果总黄酮Zn2+络合物的制备及其体外抗氧化活性研究

摘要：

探究刺玫果总黄酮Zn2+络合物的制备工艺及其体外抗氧化活性.以黄酮转化率为指标,通过单因素实验与正交试验优化刺玫果总黄酮Zn2+络合物的最佳制备工艺,并测定刺玫果总黄酮及其Zn2络合物对·OH、O2-·、抗脂质体过氧化、ABTS+·的清除能力,评价其体外抗氧化活性.结果 表明:刺玫果总黄酮Zn2络合物的最佳制备工艺为,氯化锌溶液14 mg/mL、总黄酮溶液8 mg/mL、体系pH=9,50℃恒温振荡3.0 h,离心收集沉淀物,即为刺玫果总黄酮Zn2络合物,转化率为96.94％,收率为35.76％.Zn2+络合物对·OH、O2-·的清除能力及抗脂质体过氧化能力强于刺玫果总黄酮和Vc溶液,对ABTS+·也具有良好的清除能力.因此,刺玫果总黄酮Zn2+络合物具有一定的抗氧化还原能力.

关键词：刺玫果、总黄酮、Zn2+络合物、工艺优化、抗氧化活性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅重点科技攻关项目20170204001YY;吉林省教育厅“十三·五”科学技术项目JJKH20170225KJ

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：194-199