化学法提取红树莓果渣可溶性膳食纤维的工艺优化

摘要：

为研究红树莓果渣化学法提取可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳工艺,本实验分别使用酸法和碱法两种化学方法提取红树莓果渣中的可溶性膳食纤维,研究提取温度、提取时间、提取剂浓度(盐酸或氢氧化钠)和液料比4个影响因素对红树莓果渣SDF得率的影响,分别测定酸法和碱法SDF提取物的纯度,初步判断较优的化学提取方法,进而采用Box-Behnken 4因素3水平响应面组合对其进行优化.结果 表明,单因素实验中碱法和酸法工艺条件下的平均得率分别是21.45％±2.3％和3.39％±0.68％,平均纯度分别为73.84％和76.17％,碱法SDF提取效果明显优于酸法;响应面法得到的碱法最佳提取工艺参数为:提取温度40℃,提取时间62 min,氢氧化钠浓度8.13 g/L,液料比25∶1 (mL/g),在此工艺条件下SDF平均得率高达24.03％±1.01％.因此,酸法和碱法均可用于红树莓果渣SDF的提取,但碱法提取效果明显优于酸法;通过响应面法获得的最佳碱法提取工艺可为红树莓果渣SDF的提取提供理论参考.

关键词：红树莓果渣、可溶性膳食纤维、提取、酸法、碱法、响应面

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：滨州医学院科研启动基金BY2014KYQD02;烟台市葡萄与葡萄酒局专项资金50012305073

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：180-186,193