10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.027
玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测
以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方.结果 表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为100%计),白砂糖添加量为23.84%,水添加量为14.28%,奶油添加量为29.60%时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分.利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d.
玛咖、曲奇饼干、响应面分析、模糊评价、货架期
40
TS201.1(食品工业)
河南省教育厅科学技术研究重点项目16B550004
2019-11-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
164-169,174