玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测

摘要：

以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方.结果 表明:当玛咖超微粉添加量为4.48％(以面粉添加量为100％计),白砂糖添加量为23.84％,水添加量为14.28％,奶油添加量为29.60％时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分.利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d.

关键词：玛咖、曲奇饼干、响应面分析、模糊评价、货架期

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目16B550004

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：164-169,174