糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理

摘要：

本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理.液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖苷的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄酮糖苷.BRP对α-葡萄糖苷酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37％,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用.此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用,对α--葡萄糖苷酶的内源荧光具有动态猝灭作用.以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖苷酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解.本文为改善餐后血糖提供一定的参考.

关键词：糙米多酚、α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、抑制作用

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目2017YFD0401103-6;国家自然科学基金青年基金31701641

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：104-109,116