胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理及在冷鲜肉中的应用

摘要：

将不同浓度的萜类化合物添加至单增李斯特菌培养基中,对照组中不添加萜类化合物,通过对单增李斯特菌最小抑菌浓度(MIC)、菌落数、形态和电导率等指标的测定和分析,探究胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理.结果 表明,胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的MIC为0.05％.添加0.1％萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长(P＜0.05),使单增李斯特菌细胞膜通透性发生变化,细菌内容物大量流失,菌体相互黏连、衰亡.胡椒油中萜类化合物应用于冷鲜肉保鲜可有效减缓菌落总数的增长,相较于对照组在冷藏后12h时菌落数已超出国家标准(6.0 lg CFU/g),加入0.1％萜类化合物能够使冷鲜肉菌落数在24 h时仍然处于较低水平.本研究探讨了胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌的抑菌机理并将其用于冷鲜肉的保鲜,这有利于对胡椒油的开发利用,也为日后将其应用于肉制品保鲜领域提供理论基础.

关键词：胡椒、萜类化合物、单增李斯特菌、抑菌机理、保鲜

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31760480;海南省自然科学基金317034

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93