大蒜降压肽的制备及超滤分离

摘要：

为了研究大蒜降压肽的酶解制备与超滤分离工艺,采用响应面法优化制备工艺,酶解后利用超滤技术获得不同分子量范围的组分并进行ACE抑制活性评价.最佳制备工艺为碱性蛋白酶处理、温度50℃、pH11、底物浓度45 g/L、酶底比3％、酶解时间1h,该条件下ACE抑制率为83.91％ ±0.13％,半抑制浓度为(157.87±0.44) μg/mL.分子量3 kDa以下部位活性最为显著(P＜0.05),优化后的超滤工艺为操作压力0.25 MPa,温度25 ℃,溶液浓度4％,此时3 kDa超滤膜的膜通量为7.32 L/(m2 ·h),ACE的半抑制浓度为(63.27±0.25) μg/mL.氨基酸分析结果表明酸性氨基酸、疏水性氨基酸及天冬氨酸、谷氨酸含量较高,分别为35.78、32.86、21.66、14.12 mg/100 mL,分子量分布显示2000～2500 Da部分最为丰富,占比为49.50％.本研究为大蒜蛋白的开发利用提供了新的思路,具有一定的理论水平和实际应用价值.

关键词：大蒜蛋白、酶解、降压肽、超滤分离、分子量分布

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201503142;烟台市重点研发计划2018ZDCX014

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：73-80