可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用

摘要：

本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s-1)与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理.结果 表明,添加0.1％的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59％、35.90％、30.54％和19.62％,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00.并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓.因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素.此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础.

关键词：可溶性膳食纤维、玉米淀粉、黏度、体外消化

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目31601428;山东省重点研发计划2018YYSP003,2018YYSP030

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-6,12