酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究

摘要：

以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定.结果 得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52％和82.14％,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著.该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据.

关键词：火麻蛋白、分步酶解、超滤、血管紧张素转化酶抑制活性

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31360494;广西科技重大专项-创新驱动项目桂科AA17202029;广西自然科学基金项目2016GXNSFBA380167;广西农业科学院科技发展基金项目2015YT87、2017JM52、2018YT29、2018YM05

在线出版日期：2019-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：127-132