百里香酚-淀粉抑菌剂的制备及其对鲜切蔬菜微生物的控制

摘要：

为提升百里香酚包埋效果,扩展其在鲜切蔬菜保鲜领域的应用,本研究以淀粉纳米颗粒为包埋材料制备了百里香酚-淀粉抑菌剂.利用单因素实验确定了百里香酚浓度、纳米淀粉溶液浓度、搅拌速度为影响百里香酚包封率的主要因素,并采用响应面法优化了制备参数.通过稳定性实验检测了优化后抑菌剂的温度、贮存、抑菌稳定性,并研究了该抑菌剂对鲜切青椒、甘蓝贮藏期各项微生物指标的影响.结果 表明:百里香酚浓度为0.87 mg/mL,纳米淀粉溶液浓度为2.76％,搅拌速度为450 r/min时,实测包封率为90.40％±0.27％,与理论值(90.58％)相近.优化后百里香酚-淀粉抑菌剂在4和37℃下分别贮存14d包封率仍高于65％,且4℃下更稳定;包埋后百里香酚对金黄色葡萄球菌抑制作用较游离百里香酚更长效、稳定.经百里香酚-淀粉抑菌剂浸泡处理的鲜切青椒、甘蓝,4℃贮藏至第7d时菌落总数、大肠菌群数、金黄色葡萄球菌数均显著低于对照组(P＜0.05).

关键词：百里香酚、淀粉纳米颗粒、鲜切蔬菜、包封率、微生物控制

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位SDAIT-05-14;山东省教育厅重点实验室特色农产品采后品控与综合利用

在线出版日期：2019-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-7,13