山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展

摘要：

山药作为药食同源性植株,在我国食用历史悠久,种植十分广泛.山药中含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素、皂苷、多糖、多酚类等营养及功能性成分,具有调节肠道菌群、增强机体免疫、防癌、抗氧化、降压降脂等多种保健功能.本文结合近几年的研究成果,归纳总结了山药中的多糖、多酚类、薯蓣皂苷及尿囊素等几种主要的功能性成分及生理活性的作用机制,并对其深入研究提出见解,以期为山药及其功能性成分的进一步开发提供理论基础.

关键词：山药、多糖、多酚类物质、薯蓣皂苷、尿囊素、功能性成分

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：人才培养质量建设-一流专业建设市级-食品科学工程PXM 2019_014213_000010;北京市优秀人才培育资助青年拔尖团队项目201600026833TD01;北京市属高校高水平创新团队建设计划IDHT20180506

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：312-319