细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉营养成分分析与比较

摘要：

利用传统营养分析方法对细点圆趾蟹和锯缘青蟹的肌肉营养成分进行研究.结果 表明:两种海蟹共检测出18种氨基酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.83％和34.32％,构成比例均符合联合国粮农组织、世界卫生组织的评价标准;细点圆趾蟹肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为59.80,而锯缘青蟹则为68.27,比前者营养价值稍高;两种海蟹的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹脂肪酸中前者的饱和脂肪酸含量为22.97％,要显著高于后者的16.64％;多不饱和脂肪酸均以EPA为主,EPA+ DHA含量分别为17.90％和11.75％.两种海蟹的锌含量均较高,且Zn/Cu均明显小于10,是较好的锌元素补充源食物;细点圆趾蟹也是较好的硒元素食物来源.研究表明,两种海蟹均具有较高营养价值,同时二者的一些营养成分也存在着差异.

关键词：细点圆趾蟹、锯缘青蟹、肌肉、营养成分、差异分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：浙江省重点研发计划项目2017C04005;舟山市科技计划项目2017C53231;国家青年科学基金31701675

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：274-277,284