西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价

摘要：

为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量.采用氨基酸比值系数法评价了五种野生食用菌中必需氨基酸的营养价值,对样品中呈味氨基酸含量进行了比较分析,并通过主成分分析法构建了综合评价模型.结果 表明,五种野生食用菌中分别检出必需氨基酸7种、非必需氨基酸10种,且均以谷氨酸含量为最高.氨基酸比值系数分表明红青冈菌和松茸的必需氨基酸营养价值较高.此外,红青冈菌和牛肝菌的呈味氨基酸含量较高.主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率为95.531％.综合评分表明牛肝菌的氨基酸品质最好,其次是白青杆菌、红青冈菌、松茸和杨树菌.

关键词：野生食用菌、氨基酸、品质评价、主成分分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31460421

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：260-265,273