不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响

摘要：

为研究不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响,采用不同浓度的钙离子(Ca2+,0.5％、1.0％和2.0％)、1-甲基环丙烯(1-MCP,0.1、1.0和10 mL/m3)和二氧化氯(ClO2,2.5、5.0和10.0 mg/L)处理茭白,1℃下冷藏.以丙二醛(MDA)含量、失重率、可溶性固形物、呼吸强度和细胞膜透性为检测指标.结果 表明:Ca2+、1-MCP和ClO2处理均能延长茭白的后熟衰老进程.Ca2+、1-MCP和ClO2处理组中效果较好的浓度分别为1％、1.0 mL/m3和5.0 mg/L.与Ca2+、ClO2和对照相比,1-MCP处理效果更明显,能有效抑制茭白在冷藏过程中MDA含量、失重率和细胞膜透性的增长,可溶性固形物含量、呼吸强度的降低,达到延长果实的后熟衰老目的.综合评定各检测指标,浓度为1.0 mL/m3的1-MCP处理效果最好.

关键词：茭白、冷藏、保鲜剂、后熟衰老

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省科技重大专项S201703b03020103;安徽科技学院重点项目ZRC2016480

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：237-242