基于温湿度影响的香菇呼吸速率测定与模型表征

摘要：

果蔬呼吸速率模型的建立是进行气调包装系统设计的关键之一.本文以香菇为试验对象,采用密闭空间法,测算其在不同温度、相对湿度条件下呼吸速率的变化趋势,基于米氏方程,分别用Arrhenius方程和线性方程表征了温度、相对湿度单因素与呼吸速率的关系.并设计双因素交叉试验,通过表征相对湿度与Arrhenius方程中参数的关系,建立了基于温度和相对湿度双因素影响的香菇最大呼吸速率模型,模型决定系数均大于0.9.在5～25℃、RH 33％～95％内,根据该模型可求得香菇最大呼吸速率.

关键词：温度、相对湿度、香菇、呼吸速率、理论模型

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划课题2016YFD0400701

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：223-228