不同品种甜樱桃中不同形态酚酸的比较及其抗氧化性分析

摘要：

为研究不同品种对甜樱桃酚酸类物质及其抗氧化性的影响,本文采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)对5个不同品种甜樱桃,包括彩虹、艳阳、萨米脱、23-51和瓦列里中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行了测定和分析.结果 表明,不同樱桃品种间酚酸含量差异较大,5个樱桃品种酚酸总量在115.96～704.94 mg/kg FW之间.其中瓦列里中酚酸总量最高,其次是萨米脱和23-51,艳阳和彩虹中酚酸总量最低.对于三种不同形态酚酸,游离型和游离酯型酚酸含量较高,而结合型酚酸含量较低.不同品种樱桃中的游离型酚酸以新绿原酸为主,可占游离型酚酸总量的90％以上;游离酯型酚酸和结合型酚酸均以咖啡酸含量最高,可占各自形态酚酸总量的50％以上.不同品种中瓦列里樱桃酚酸提取液的DPPH自由基清除能力和FRAP均最高,抗氧化性指标的测定结果与酚酸类物质含量呈现较高的一致性.偏最小二乘判别分析表明,新绿原酸和咖啡酸是区分五个樱桃品种贡献最大的物质(VIP得分＞1),且这两个物质均在瓦列里中含量最高.甜樱桃酚酸含量与品种有关,并与其抗氧化特性相一致.

关键词：甜樱桃、品种、酚酸、抗氧化性、偏最小二乘判别分析

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分类号：TS(轻工业、手工业)

资助基金：北京市农林科学院青年基金项目QNJJ201710;小品种果品未登记农药使用调查与产品安全性评估GJFP2018003;农产品质量与农田环境基础数据平台建设KLCX20170302

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：201-205,217