H-PME结合GC-MS分析真空冷冻干燥香椿中挥发性成分

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)分析真空冷冻干燥处理后香椿中的挥发性成分,运用单因素实验确定萃取参数,并重点分析与香椿风味相关的含硫化合物变化.结果 表明:在萃取温度60℃的条件下,采用65μm PDMS/DVB型号的萃取头萃取40 min,萃取效果最佳.GC-MS分析显示,冻干处理前后的香椿的挥发性成分主要为含硫类、萜烯类、醇类、酯类等,对与香椿特征性风味有关的挥发性有机硫化物进行分析比较,发现冻干后的香椿中与香椿风味有关的物质如硫化丙烯、2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩、2,5-二甲基噻吩、3,4-二甲基噻吩的含量无明显变化.本研究为真空冷冻干燥技术在香椿贮藏等方面的应用提供一定理论基础.

关键词：香椿、真空冷冻干燥、HS-SPME、GC-MS、挥发性有机硫成分

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：天津科技大学新农村研究发展研究院开放课题xnc201705

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：196-200