食品中肌醇的微生物检测方法研究

摘要：

目的:建立测定食品中肌醇含量的微生物方法.方法:利用肌醇缺陷型菌种在不合肌醇培养基中的生长与肌醇浓度呈正相关的原理,对选取的葡萄汁酵母菌和酿酒酵母菌各三株进行筛选,并对目的菌株的培养基进行选择,采用四参数Logistic曲线拟合,根据吸光度计算出食品中肌醇的含量,并对此法进行了方法学验证.结果:筛选出肌醇缺陷型菌种葡萄汁酵母菌CICC 1465,使用市售青岛日水肌醇测定用培养基进行实验.该法检测肌醇的曲线范围为0.1～1.0 μg/mL,强化食品与天然食品的精密度、重复性良好,回收率在90％～110％之间,检出限为0.375 mg/100 g.结论:该方法能够准确检测强化食品与天然食品中的肌醇含量,为食品安全国家标准中优化检测肌醇的微生物方法提供有效的参考.

关键词：微生物法、肌醇、强化食品、天然食品

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：国家卫生计生委食品安全国家标准修订项目spaq-2017-066

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：192-195,200