10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.028
富含γ-氨基丁酸藜麦发酵饮料工艺优化
以藜麦为原料,用短乳杆菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62进行混合发酵,得到一种富含益生菌和y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的藜麦非乳益生菌发酵饮料.在单因素实验基础上,采用响应面法考察接菌量、发酵温度与发酵时间对饮料中GABA含量和活菌数的影响.结果 表明,在短乳杆菌:乳酸乳球菌=1:1的情况下,接菌量3.6%、发酵温度为31.0℃、发酵时间为22 h,测得发酵液中GABA含量为(0.681±0.003) mg/mL,活菌数为(9.176±0.001) lg (CFU/mL),与模型预测相对误差≤1%,与模型预测值吻合.藜麦益生菌饮料在保存藜麦营养物质的同时增加益生菌保健作用,为藜麦功能性食品研究提供新的理论依据.
藜麦、短乳杆菌、乳酸乳球菌、y-氨基丁酸、响应面法
40
TS275.4(食品工业)
农业部公益性行业项目201403063;2018年北京农学院学位与研究生教育改革与发展项目-科研创新项目
2019-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
169-175,180