用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化

摘要：

本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究.本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件,并采用响应面法对其进行优化.结果 表明,大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为40 L/min,放电时间52 s,放电功率450 W,杀菌率达到96.34％±0.32％,与理论杀菌率相差3.04％.这些数据表明,大气等离子体技术可对食品表面进行非热处理,具有明显的杀菌效果.

关键词：调理鸡肉、大气等离子体、冷杀菌、工艺优化

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：北京市教育委员会科技计划一般项目KM201910020003

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：145-150