10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.024
用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化
本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究.本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件,并采用响应面法对其进行优化.结果 表明,大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为40 L/min,放电时间52 s,放电功率450 W,杀菌率达到96.34%±0.32%,与理论杀菌率相差3.04%.这些数据表明,大气等离子体技术可对食品表面进行非热处理,具有明显的杀菌效果.
调理鸡肉、大气等离子体、冷杀菌、工艺优化
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TS251.1(食品工业)
北京市教育委员会科技计划一般项目KM201910020003
2019-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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