超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化

摘要：

以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺.以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究.结果 表明最佳的提取工艺参数为:超声功率450 W、浸提温度73.7 ℃、浸提时间37.5 min和水茶比22∶1 mL/g.预测的茶多酚含量为15.52％,经过实验验证茶多酚含量为15.46％±0.03％.结果 表明该工艺切实可行,在使茶汤具有最佳感官品质的同时,最大程度地保留了茶多酚含量.

关键词：武夷岩茶、茶梗、荼汤、响应面、工艺优化、超声辅助、茶多酚

所属期刊栏目：40

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：校科研基金平台项目XP201801;国家自然科学基金21407118;福建省高校新世纪优秀人才支持计划闽教科[2016]23号

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-144,150