天然和热变性乳铁蛋白与姜黄素复合物的结构表征及结合机理研究

摘要：

为了解决姜黄素溶解性较差的问题,运用浊度法、动态光散射、红外光谱、圆二色谱和荧光光谱研究了热变性前后乳铁蛋白(LF)与姜黄素(Cur)复合物的结构特性和结合机制.结果 表明,LF-Cur复合物的浊度和粒径与LF结构和Cur浓度密切相关.当Cur浓度为1.4×10-5～5.4×10-5 mol/L时,天然LF-Cur复合物为纳米颗粒,溶液浊度低;当Cur浓度为8.1×10-5～1.08×10-4mol/L时,天然LF-Cur复合物为亚微米颗粒,溶液浊度高.热变性LF-Cur复合物均为纳米颗粒.随着Cur浓度的增加,LF-Cur复合物的ζ-电位增加,有利于提高复合物溶液的稳定性.圆二色光谱分析表明,热变性使得LF的二级结构发生了不可逆的改变,Cur的添加能够改变天然和热变性LF的二级结构.红外光谱分析表明,氢键参与了LF与Cur的结合.荧光光谱结果表明,Cur与天然和热变性LF的结合均为静态淬灭过程,且热变性LF与Cur的结合能力较强.热变性能够提高LF对Cur的包埋率,为开发基于LF为载体运载疏水性多酚提供了理论依据.

关键词：热变性乳铁蛋白、姜黄素、纳米颗粒、亚微米颗粒、结构表征、结合机理

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31601511

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：32-38,44